Connaissance du café
Comment le café décaféiné est-il fabriqué ?
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Le café décaféiné a le même goût que le café tout en contenant beaucoup moins de caféine, mais comment est-il fabriqué ? Lisez notre article pour le découvrir.
Qu’est-ce qu’un café décaféiné ?
Les grains de café contiennent naturellement de la caféine. Le café décaféiné a le même goût que le café classique mais il contient beaucoup moins de caféine (environ 3%) car il est impossible d'éliminer totalement la caféine.
Plusieurs méthodes permettent de retirer la caféine: l'eau, l'utilisation de solvants organiques ou de dioxyde de carbonne.
Comment le café décaféiné est-il fabriqué ? Plusieurs méthodes ont émergé pour extraire la caféine des grains de café. NESCAFE® utilise la méthode de la décaféination à l'eau permettant de préserver tous les arômes et saveurs du café.
Un décaféiné façon NESCAFÉ®
Avant d'être torréfiés, les grains de café sont immergés dans de l'eau chaude pour extraire la majorité de la caféine. Une fois la caféine retirée, les grains sont séchés à l'air chaud récupérant ainsi leur humidité naturelle et leur saveur. Ils contiennent alors 97% de caféine en moins par rapport à un grain de café ordinaire, soit environ 2mg par tasse (contre 70 à 140mg pour un café classique). Les grains de café sont ensuite prêts pour la torréfaction selon la même méthode utilisée que pour le café classique.
Cette méthode de décaféination est la seule méthode utilisée par NESCAFÉ® .
Dioxyde de carbone
Le dioxyde de carbone sépare la caféine des grains de café. Il est pompé à travers les grains, pénètre leurs fissures comme un gaz, mais dissout la caféine comme un liquide. Avant cela, les grains sont trempés dans l'eau pour dilater leurs structures cellulaires. Après l'extraction, les grains sont exposés à l'air libre. Ce procédé, qui laisse intacts les glucides et protéines, permet de préserver le goût du café tout en réduisant la teneur en caféine.
Cette méthode de décaféination n'est pas celui utilisé par NESCAFÉ®.
La décaféination au chlorure de méthylène
Le chlorure de méthylène, autrefois remplacé par le benzène, élimine la caféine des grains de café, mais il est controversé en raison de sa toxicité. Après un traitement à la vapeur, les grains sont exposés au solvant pour extraire la caféine. Une nouvelle vaporisation élimine tout résidu chimique. Les grains sont ensuite séchés et torréfiés comme les grains de café ordinaires. Cette méthode permet d'éliminer entre 96 % et 97 % de la caféine tout en conservant la qualité du café.
Ce process de décaféination n'est pas celui utilisé par NESCAFÉ®
Alors team décaféiné ou caféiné ?
Vous vous demandez si le café décaféiné est fait pour vous ? Cela dépend de vos préférences. NESCAFÉ® propose une large gamme de cafés décaféinés, qui s’intègrent parfaitement à une alimentation équilibrée. Bien que le café décaféiné contienne beaucoup moins de caféine que le café classique (environ 97 % en moins), il en reste tout de même une petite quantité. Quelle que soit votre préférence, le café décaféiné vous permet de profiter pleinement de votre journée avec plus de choix, de saveurs et de simplicité.
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